鰹節削ってみたかったんです！！

はい！出落ち(笑)

よくある質問の答えです

Qなんでお出汁？

A鰹節削ってみたかったんです

私の実家の家業は鶏肉屋さんでした。両親は小学校低学年から私は包丁を扱ったし、高学年頃は夕飯作りやってた普通に。ま、いつもじゃないけど

環境的に

食にまつわるエトセトラが他の友達より多かったと思う。

仕事が忙しいので母が作る家の食事は至ってシンプル！焼き魚、野菜のおひたしなど作ることに時間をかけない、いや、かけられないのだ。

いつからか味噌汁の出汁がほんだしになり

私はそれを喜んだ

私が作るおつゆもあれを入れると失敗しないからだ

社会人になりお外で美味しい食事をおよばれすることが増えると

漆塗りの椀に注がれるお出汁に震えた

でもそれは、お外だから味わえるもの！と思い込んでいたが

食の雑誌やら飛び込んでくる情報を見ている中で

鰹節を削ってみたい！という、欲求がむくむくと湧いてきました。

鰹節削り器！欲しい！

うっ、高い！

こりゃー気まぐれに買うわけにはいかないぞー。この状況を楽しみ欲を満たすには、学びが必要だなーと考えた私は

だしソムリエ®という名前に惹かれ受講するという流れを作りました

なお、現在はだしソムリエ協会の会員ではないので名乗っておりません

2019年だしソムリエ®2級を取りました

【和食】がユネスコ無形文化遺産になった2013

日本人として誇らしい気持ちと

私自身出産、育児の経験から健やかな身体づくりの大切さをあらためて感じていたので

日本古来の食材や

出汁について興味が湧き

学ぶことにしました。

鰹節が鰹節になるまでの歴史や

日本の地学や文化

自然の豊かさや

永きにわたる人々の暮らしの取り組み

様々なものや事が時間をかけて融合和合していることを知り感動しました

鰹節の歴史

かつおと日本人の付き合いは一万年！永っ！！

縄文時代には始まっていたようで、貝塚からかつおの骨が出土されてます！その後、律令時代には煮汁を煮詰めた「堅魚のいおり」が調(税)として、伊勢神宮の始まりには新嘗祭貢物に、かつお節がお供えされていたようです。因みに今のかつお節の形は製法の発展が進んだ江戸時代とのこと！

古代から、かつおが美味しく元氣の湧くエナジー食品だと感じていたから途切れることなく製造に努め、製品の伝承が連綿と続き、研究により味の向上も製造技術も発展してきたという。

かつおの実力と何代にも渡り現在のかつお節に仕立てた日本人の知恵と技術力の素晴らしさに感服ですね！！

お出汁って美味しいよね

私が初海外から帰ってきて一番に口にしたいものはお蕎麦でした！

日本人のDNAが貪り欲するかんじ！

むかーしむかしから

ずっと心と体に沁みでいるのよね

もう、理屈じゃない領域

そして

それが一体なぜなのか知りたくなって

ネットサーフィンしたある日

出汁ソムリエという言葉にであい

少し興味を持ち出汁について

古きを訪ね新しきを知る

という

食文化の旅に出たくなった

映画【千年の一滴　しょうゆ だし】日仏合作ドキュメンタリー

美しくて涙が出た

カメラワークとかそういう技術的なことだけじゃなく、人や風土や時間を切り抜いていて

まさに私の琴線に触れたのだ

千年の時の流れの中で

途切れることなく

美味しいものを求め

日本人が作り続け

進化させてきた賜物がここにあることに感動した

あらためて

毎日の食に気持ちを向けること、その時間を大切にしたいなーと思いました

かつお節は製造の段階によって名前が4つ！！

水分多い

(↓・なまり節　水分55%位。酢の物に合わせたりする)

↓・荒節　水分23%位

いわゆる花がつお

↓・裸節　カビ付前形成

↓・枯節　カビ付け２回以上

↓・本枯節　カビ付け3回以上　水分15%以下

これは

世界で最も硬い食品なんですよ！！

生かつおを、捌くところから本枯節になるまでの工程は大きく12工程で

期間は半年位

手間ひまかけた逸品ですね

食いしん坊

食いしん坊です！

好き嫌いは殆どありません！

パンにマーガリンは不要！的なことはありますが

暮らしの中で

ジャンク、ファストもありよりのありです(笑)

だけど、

こだわりもあるので

自分で買うもの作るものは選びます

選ぶ自由がありますが

選ぶからこそ制限かかることもあるという

いささかおかしな事になる時もあります(笑)

味噌は手作りしたり

調味料はさしすせそ中心で、料理の素をあまり買わなくなったり

食いしん坊でもなんでもいいわけではないのです！

味つけも薄味が好きです

だけど

量を食べちゃうので意味ないかなー

食いしん坊なんで(笑)